Rosa Falgueras i Joan Fontseca es jubilen després 35 anys al capdavant de Pastisseria Falgueras
Quina botiga de Vilassar de Mar és capaç d’unir, en una mateixa frase, personatges tan dispars com el rei Alfons XIII o el director de cinema Pedro Almodóvar? Ens estem referint a la mítica pastisseria de Can Falgueras, fundada l’any 1911 per Antoni Falgueras i Coll. El relleu de l’avi el va agafar la seva neta, la Rosa Falgueras i el seu marit, en Joan Fontseca, l’any 1991. Ara, i després de 35 anys, un a l’obrador i l’altra a peu de taulell, es jubilen. Hem repassat la història de la familia, i també de l’establiment, des de la secció “Fem poble” del nostre programa mariner “Ran de Mar”.
El passat 14 d’abril va ser el darrer dia laborable del matrimoni format per la Rosa i el Joan. Es jubilen, diuen, sabent que ho han donat tot i que s’han esmerçat perquè no es perdés el relleu del negoci que va obrir l’avi Antoni, l’any 1911, a l’aleshores Plaça Vella de Vilassar de Mar. Avui, Plaça de l’Era.
L’Antoni Falgueras es va formar com a pastisser i, un estiu, va estar treballant a la cort que el rei Alfons XIII establia a Sant Sebastià, coincidint amb la calor i el bon temps.
Després, l’Antoni, quan va tornar a Barcelona, es va assabentar d’un local a Vilassar de Mar, que havia estat un colmado, i allà es va traslladar. L’Antoni Falgueras i la seva dona, la Teresa Bofill, van arrencar a la Plaça de l’Era. L’any 1947 van inaugurar la botiga del carrer de Sant Joan, que va deixar de funcionar el 2017.
El 1953 va morir l’Antoni, el fundador, i el 1962 la seva dona, la Teresa. Per tant, la segona generació de la família va fer un pas endavant i va agafar les regnes del negoci. En Salvador i en Gaspar a l’obrador elaborant pastissos, la Maria Teresa fent-se càrrec de la botiga de la plaça i l’altra germana, la Pilar, juntament amb la Paquita Ramon, es van ocupar de la botiga del carrer Sant Joan. Quan es van jubilar, l’any 1991 van prendre el relleu la tercera generació familiar: la Rosa Falgueras i el seu germà, l’Antoni, juntament amb el marit de la Rosa, en Joan Fontseca. Eren molt joves i s’ho van prendre com un repte. La Rosa ha explicat que van tenir molta ajuda del seu pare i de les seves ties.
Amb tota una vida treballant, expliquen que ja fa uns quatre anys que sabien que arribaria el dia de plegar. Sabien que això havia de passar. Estan contents de jubilar-se però tenen molta nostàlgia. Punt final a 35 anys de dedicació absoluta.
En Joan, com diríem avui, es va haver de reinventar, ja que ell venia del camp, de la pagesia. Ha ha explicat que han fet tot el que han pogut per continuar amb l’essència del que havia estat des dels seus inicis la pastisseria Falgueras. Va aprendre l’ofici de pastisser de Joaquim Costa.
Per tant, va haver d’aprendre tots els secrets d’aquest art dolç. I les olors i els gustos que l’han acompanyat, durant 35 anys, a l’obrador. Recorda l’olor de la pasta seca que es feia i el gust de la crema.
De bon començament, i durant força anys, compaginant els dos locals. El ja desaparegut del carrer de Sant Joan i el de la Plaça de l’Era actual
L’any 1947, el local del carrer Sant Joan era més bé de “delicatessen”. Allà es venien bombons i els pastissos més elaborats.
El local del carrer de Sant Joan es va tancar el 2017 i van decidir unificar tot el negoci al local de la plaça de l’Era.
Afortunadament, els fabulosos mobles de la botiga no es van perdre. Són al poble de Salàs, al Pallars, i s’exposen a les Botigues Museu de la localitat. Testimoni mut d’un temps que no tornarà. I en Sisco Farràs se’ls va endur per salvar un tros de la història de Vilassar de Mar.
Amb tanta solera, no és estrany que s’hi rodés la pel·lícula “Haz conmigo lo que quieras” , basada en la novel·la “La casa del dolor” de l’escriptor Ramon de España i es va canviar per a aquest film el nom de Pastisseria Falgueras per Pastisseria Elisenda, i no és extrany que, temps després, el propi oscaritzat Pedro Almodóvar estigués interessant en rodar-hi una de les seves pel·lícules, però finalment no va fer-ho perquè no volia repetir un escenari que ja havia utilitzat en un altre film.
“Haz conmigo lo que quieras” estava protagonitzada per Ingrid Rubio, Emilio Gutiérrez Caba, Carme Elías, Agata Lys i Alberto San Juan, entre d’altres actors.
La Rosa recorda que en Pedro Almodóvar, que va anar amb el seu germà Agustin Almodóvar i es va endur uns tocinillos, diu.
Ara bé, no dubta gens a l’hora de subratllar quin ha estat el producte estrella de Can Falgueras: el tortell de nata.
La Rosa i en Joan també han vist com els gustos de la clientela han anat variant amb el pas del temps. Al principi, els pastissos de pasta de fulla amb fruita no es veien, ara es venen molt. Es fan amb menys sucre i els tamanys han canviat . Els panellets ja no es venen tant
Han ivngut a la ràdio per tancar un cicle. S’han buidat, ho han donat tot, confessen.
No ha estat fàcil però, afortunadament, han trobat relleu: en Marc.
La Pastisseria Falgueras ha rebut al llarg de la seva història diferents premis i reconeixements. L’any 1998 el Gremi de Pastisseria de la província de Barcelona va atorgar la Medalla d’or a la dona pastissera a la M. Teresa Falgueras, i al 2002 a la M. Pilar Falgueras i a la Paquita Ramon i Orriols. Seguirà la mateixa línia. I la mateixa marca. Una marca històrica a casa nostra.
