Alejandro Pastisser, forjat a l’obrador de Can Falgueras, signa la segona millor coca tradicional de Sant Joan

La segona millor coca de Sant Joan tradicional de Catalunya té un marcat regust a Vilassar de Mar. L’artista és l’Alejandro Pastisser, que va acumular, per cert, moltes hores de vol a l’obrador de Can Falgueras. Abans d’establir-se per ell mateix. El seu és un cas d’èxit. Merescuda medalla de plata d’entre 300 propostes presentades d’aquest dolç tradicional que regna a les Revetlles. L’Alejandro Mohedo opera, crea, inventa des de l’antiga Pastisseria Avinguda de la mataronina avinguda d’Amèrica, al cor de Rocafonda. L’hem felicitat i ens hem llepat els dits amb la seva creació.

Té molt mèrit ser la segona millor coca tradicional de Sant Joan de Catalunya. El jurat tenia 300 propostes, a la seu de la fàbrica Damm, per escollir d’entre la flor i la nata de Catalunya L’Alejandro, que va rebre el premi el passat dimarts, assegura estar molt content però a l’hora molt nerviós. És l’únic guardonat del Maresme i, aquest fet, pot provocar, segurament, un augment de comandes. 

La coca guanyadora va sortir del seu obrador de l’antiga Pastisseria Avinguda, ara Alejandro Pastisser, per anar al concurs. El nostre mestre reboster reconeix l’alt nivell que hi havia entre totes les propostes, que estaven molt bé, i la gran relació entre tots el que presentaven candidatura.

Admet que s’hi va presentar sense pressió. El seu germà, que regenta el Forn d’en Chus de Canet de Mar,  el va animar a presentar-se al concurs. Quan va escoltar el seu nom, recorda, va tremolar d’emoció

Para atenció. Ens explica el secret de la segona millor coca tradicional de Sant Joan de Catalunya: farina, sucre, sal, ou, llet, mantega i després els aromes, pasta de pell de taronja macerada amb sucre des de 24 hores abans.    

Ara, amb el premi, mira pel retrovisor i s’emociona quan recorda quan, amb vuit anys, va entrar per primera vegada a l’obrador familiar.

Els seus pare i mare eren forners  a Mataró i Premià de Dalt i des de petit que volia ser pastisseria i

Des de Can Falgueres va agafar experiència durant set anys, i va aprendre allò de la paciència que necessita el seu ofici. Es va forjar amb en Joan Fontseca, amb la Rosa Falgueres i altres històriques de la pastisseria vilassarenca amb les quals encara hi manté el contacte. Amb la Cinta, la Carme i la Lídia queden dues vegades a l’any per sopar.

A foc lent, sinònim de Can Falgueres, tot i que l’Alejandro és més, confessa, de primera línia.

El seu és un ofici sacrificat.Tanca els dilluns i dimarts. S’aixeca cada dia entre  2/4 de 6 i 6 de la matinada per anar a treballar.

Des del seu obrador de la mataronina avinguda Amèrica hi trobem pastisseria tradicional, d’avantguarda i, també, comandes a restaurants. Treballa sota comada, ara té entre 380 i 400 coques que li han encarregat.

També hi trobarem, al seu aparador, altres varietats, com crema ratllada amb pinyons, de fruita, de melindros, la de coca de Llavaneres.

Destaca l’Alejandro que és molt important assegurar-se la bona qualitat de les matèries primeres amb les quals treballa, com l’ Aigua de Tena de Sevilla.

Recorda l’Alejandro amb molta estima la segona posició en el concurs espanyol de pastes de te que es va celebrar l’any 2018.

Home de batalla, l’Alejandro celebra haver estat molt ben acollit i molt ben integrat al barri de Rocafonda. La pastisseria es va fundar el 1966 i a partir de 1976 la va regentar la família Vila.

Afanya’t a encarregar la teva coca de Sant Joan. L’Alejandro treballa sota comanda i és que hi ha moltes hores de feina. L’any passat, per cert, en va fer més de 400. I totes es fan una a una.