Els misteris de la Ratafia, taller estrella de la Pre-Festa Major

Diuen que els catalans, un parell de segles enrere, quan havíem de signar un document, un contracte o una venda de béns, ho fèiem donant-nos la mà i – sobretot, sobretot- ratificant el pacte amb una copeta d’un licor fet d’herbes medicinals elaborat de manera casolana i artesanal. D’aquí ve el nom de la ratafia. Un beuratge nostrat que està vivint, a nivell de país, una autèntica segona joventut. Ja fa sis anys que els amics i amigues de la Rierada celebren, per Festa Major, un taller per elaborar ratafia. El d’enguany es farà el proper dissabte, 13 de juny, a Can Bisa. Les inscripcions van volar en menys de 24 hores. Hem fet la nostra ratafia amb la Gemma Pérez i en Pol Castellví.

Després de la pandèmia, la Rierada va atrevir-se amb el seu taller de ratafia. Mig en broma, mig sense voler, s’ha convertit en un dels esdeveniments que més interès desperta, entre vilassarencs i vilassarenques, en el marc de la Pre-Festa i la Festa Major de Vilassar de Mar. Enguany, en menys d’un dia, la Gemma i el Pol, el Pol i la Gemma, han omplert el taller. No queden places lliures, cada any s’esgoten

Els hi sap greu que hi hagi gent que es quedi sense poder-hi assistir, tot i que sempre ens hi podem acostar per escoltar. Sis anys elaborant ratafia i això permet que la Gemma i en Pol ens avancin que, per a la Festa de la Tardor, al noviembre, es pugui fer tast o un concurs per compartir la ratafia que s’elabori aquest Sant Joan. Una bona manera de tancar un cercle.

Al taller del proper dissabte 13 de juny, a dos quarts d’1 i a Can Bisa, només cal dur una ampolla de vidre. La Rierada posa els ingredients. Recorden com, al 2020, van apostar per la ratafia, va ser tot un èxit i van decidir fer-la cada any.

Un licor català ben viu. Fet amb herbes remeieres, algunes espècies i nous verdes com a base. Ara bé, cada comarca, cada regió, cada poble elabora la seva. Per tant, malgrat que totes són ratafies, totes tenen la seva empremta identitària i particular. Una beguda que s’acostuma a fer per Sant Joan, que és quan les herbes remeieres exploten i estan en la seva màxima potència. Una tradició molt vinculada a les bruixes, al foc, a la nit de Sant Joan i a la nit més curta de l’any.

Té una graduació alcohòlica que acostuma a oscil·lar entre els 24 i 30 graus. I és que la preparació, i ho podem veure al taller de la Rierada. Té un punt gairebé litúrgic, alquímic.

El taller comença amb l’explicació dels orígens de la ratafia i la preparació: sucre, herbes, nous verdes i alcohol, generalment anís, que es pot barrejar amb almívar. Els participants surten del taller amb la seva ampolla de ratafia.

Ara bé, no la podem tastar d’entrada, hem d’esperar uns mesos. De fet, el primer líquid resultant ha d’estar, primer, 40 dies a sol i serena. Ens encanta aquest concepte. A la ratafia li ha de tocar el sol i la llum de la lluna. Als 40 dies es filtra i s’ha de deixar tres mesos tancada a les fosques per agafar textura.  

Un licor que està vivint una segona joventut a Catalunya. Allò de recuperar les nostres tradicions. Es pot prendre sola o amb gel, però hi ha moltes maneres més. Fins i tot a la cuina i a l’obrador, apunten en Pol i la Gemma.

En Pol i la Gemma han posat com a exemple d’aquesta segona joventut que hi ha restaurants que tenen gelat de ratafia, còctels amb ratafia i fricandó de bolets amb ratafia.

L’origen etimològic de la ratafia el trobem a l’hora de segellar un pacte segles enrere. De fet, mossèn Cinto Verdaguer ja raonava que el nom ve de l’expressió llatina “Rata fiat” (“queda firmat”), que pronunciaven els bisbes per segellar un tractat mentre brindaven amb ratafia.

La ratafia, han dit, és un brindis.

En Pol i la Gemma ens animen a què ho provem. Assaig i error. Però a què ho provem

Han explicat que els agradaria ampliar l’aforament del taller.

Els nostres convidats expliquen que la pregunta estrella de tots els tallers de ratafia que porten fets és “on podem trobar les nous verdes?” De moment, és un secret molt ben guardat per l’organització de la Rierada tot i que, per a properes edicions, no descarten fer una sortida comunitària per anar a buscar, tots i totes i pels volts de Sant Joan, els ingredients.

Brindem?