Cuina amb Xavi Tomás (Anxaneta) “Cap i pota. Callos”

Xavi Tomás, com cada divendres a les 10.30h ens prepara un plat des del Restaurant “Anxaneta“ de Vilassar de Mar. Avui i coincidint amb la setmana dels barbuts, la setmana més freda de l’any, hem cuinat “Cap i pota“, els tradicionals “Callos“.

Ingredients:

1 quilo de tripa morena de vedella
½ quilo de cap i pota de vedella
150 gr. de daus de pernil ibèric
150 gr. Xoriç picant i/o fumat
1 ceba
5 tomàquets madurs (ben madurs!)
4 grans d’all
2 pebrots verds
1 got de vi negre (podeu fer servir blanc)
2 fulles de llorer
Oli d’oliva
Sal

Per a la picada:
4 avellanes
4 ametlles
1 llesca de pà torrat